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Text File  |  1996-01-08  |  442b  |  26 lines
  1. Basic pie crust
  2. Beating egg whites to make meringue
  3. Beurre maniÄ
  4. Blanching and refreshing a vegetable
  5. Breading
  6. Caramelizing a mold
  7. Chicken stock
  8. Clarified butter
  9. Cream puff pastry
  10. Fresh breadcrumbs
  11. Hot butter sauce
  12. Julienne
  13. Mayonnaise
  14. Mince
  15. Peeling, seeding, chopping tomatoes
  16. Poached eggs
  17. Preparing an artichoke bottom
  18. Puff pastry
  19. Raspberry coulis
  20. Roux
  21. Sectioning citrus
  22. Sponge cake
  23. Sweating onions
  24. Sweetened pie crust
  25. To score
  26. Whipped cream